豆糁制作教程_豆糁制作全过程视频
臭豆糁——我念念不忘的家乡味这种干菜因形状不同被称为“豆糁蛋子”或“豆糁片子”。发酵后的特殊味道被称为“臭豆糁”。豆糁在我童年的记忆中始终存在。每到夏末秋初，母亲从地里收割蒿栝子回来，意味着豆糁制作的开始。她会在大盆里泡发黄豆，第二天再下锅煮，煮好后控水发酵，长出白毛的豆子便是发酵好还有呢？
川式鱼糁与粤式鱼胶的区别及制作方法川式鱼糁多用于制作鱼丸、酿菜，做好的鱼丸常常搭配清汤或者烩菜，吃起来清淡爽口。粤式鱼胶则更多用于滑炒、打边炉，或者作为馅料做成鱼青丸，经过烹饪后外香里嫩，搭配浓味酱料，镬气十足。就拿双色鱼丸来说，用川式鱼糁制作时，要把鱼茸分成两份，分别加入菠菜汁和胡萝卜汁，做成绿说完了。
煮玉糁羹,东坡遗韵,芋香衬书院#秋日正当食也是这玉糁羹的传承者。他在这里守了一辈子，也煮了一辈子的玉糁羹。据说，这玉糁羹是当年苏东坡谪居儋州时，为了缓解思乡之情和改善生活，用当地的芋头、米粉等食材制作而成。因其口感细腻，味道鲜美，深受当地百姓喜爱。苏东坡离开儋州后，这玉糁羹便流传了下来，而赵叔的祖辈，正等会说。
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